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云南大理那些不可错过的市井小吃

2019-8-13 19:06| 发布者:wangbuniao| 查看:644| 评论:0

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上集说到,大理在云南素?#23567;?#39118;花雪月”的美誉,即下关风、上关花、苍山雪?#25237;?#28023;月,当地有很多少数民族风情的餐馆,既有温情?#21335;?#33457;美食,也有粗犷的生肉竹虫,小吃种类之多,在古?#25250;?#36891;几天,也未必全吃得过来。

云南大理那些不可错过的市井小吃

这一期,我们继续在大理古城逛逛吃吃。

饵丝、饵块

饵在云南随处可见,特别是腾冲、曲靖等地区,早?#25237;?#19997;做早点,中午做主食,晚上还要再来一顿饵丝夜宵,是很多在外打工的云南人难解的一份乡愁。

大理很多特色的美食都是由饵块衍生出来的,到?#35828;?#22320;,耙肉饵丝一定不能错过。“粑肉”是将新鲜猪肉在炭火上猛火烤到表面焦黄,然后放进温水浸泡过将表面刮洗干净,最后放入大砂锅中加?#35828;?#26009;文火慢炖一天制成的。

云南大理那些不可错过的市井小吃

饵丝在开水中烫熟,加上炖好的粑肉、葱花、蒜泥、酱油、辣油,再浇上一勺高汤,粑肉软嫩、饵丝入味,汤?#25918;?#39321;。

除了饵丝,还有饵块,在炭火上烤熟的饵块,根据个人口味抹上甜辣酱、芝麻酱、腐乳、花生碎、肉末、腌菜、豆芽等等,再夹一根油条或是火腿肠,咬一口下去,满嘴的温热香辣,是大理人极常见的早餐。

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烧饵块

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云南各地的饵,吃法千变万化,鼠二还会在以后专门给大家介绍的。

稀豆粉油条

清早起床,除了饵丝饵块,稀豆粉也是随处可见的早餐必备。稀豆粉一般是?#29467;?#35910;面制成的糊糊,熬出来色泽淡黄,还有一股淡淡?#37027;?#39321;,比单吃豌豆更有一番滋味。

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稀豆粉更像豆浆,和各种主食都百搭,稀豆粉里撒上葱花、辣椒面,再将油条、烧饵块撕成快泡进去,口感很丰富。

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也可以用稀豆粉拌着饵丝吃,除了葱花、油辣子,还要加些姜汁、蒜泥、酱油、麻油,趁热吃正好。

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在昭通,还有一个更广泛的吃法,就是在稀豆粉中放入洋芋做的炸得金黄酥脆的油糕,或是油炸的荞皮,碗里五颜六色的,不但养眼,而且美味。

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鹤庆米糕

米糕在大理的白族地区非常流行,早先都是逢年过节才吃得起的东西,现在街头也很常见了。米糕主要分为干糕和水糕两种,干糕是用米粉加了橙皮汁、红糖和薄荷混合后蒸熟的,?#20113;?#26469;清香软糯;而水糕中则是加了少量的糯米面,蒸熟以后上面撒红糖和芝麻,口感更香甜。

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到了每年清明时节,大理的白族还会在大米粉中掺了豆米粉,制成黄绿色?#37027;?#35910;米糕,这?#32622;?#31957;中间有一条红糖、芝麻混合的“楚河汉界?#20445;?#31957;的一边是白米糕,另一边是碧绿?#37027;?#35910;糕,这个季节去旅游的人不妨尝一尝哦!

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酸木瓜

酸木?#40092;?#20113;南的特产,当地有不少外地人看起来的“黑暗料理?#20445;?#37240;木瓜蘸辣子就是其中之一。不过酸爽的木瓜混合了香辣的口感,吃习惯了就觉得满口生津呢。

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漾濞卷粉

漾濞县位于大理市以西,卷粉在大理地区非常普遍,这其中,漾濞卷粉和巍山卷粉最受欢迎。白米浆制成的卷粉呈透明状,可以煮着吃,炒着吃,还可以凉拌吃。

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漾濞卷粉通常摊开后抹上甜辣酱、花生酱、油辣椒,再撒上腌菜或者泡菜、辣椒、香菜,还要来一勺店内秘制的肉酱,然后卷长大条,再切成小段,吃的时候蘸着酱料,就着一碗菜汤,卷粉口感弹滑、酱香浓郁。

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煎炸蜂蛹

云南很多地方都保留了良好的野生自然环?#24120;?#25152;以不少食物都透着一股野味儿,蜂?#21152;?#30340;就是各种野生蜂的幼虫和蛹,这种天然美味具有很高的营养价值,煎炸是当地很常见的吃法。蜂蛹炸过以后很是酥脆,?#19981;?#30340;人还可?#26376;?#19968;些蜂蛹礼盒做伴手礼。

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酥炸虾巴虫

云南人爱吃各种虫子:蚕蛹、竹虫、蚂蚱、臭屁虫......虽然看着有些惊悚,不过料理过的虫子都香脆可口,营养丰富。在大理、丽江地区,盛行酥炸虾巴虫,也是水蜻蜓的幼虫,油炸成金黄色,?#20113;?#26469;又酥又香。

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西米露

除了米?#29916;海?#35199;米露也是夏天?#21335;?#26257;利器哦,和北京很多自助餐厅的西米露不一样,大理街头的西米露里除了西米、碎冰块,还加了葡萄干、红薯干和玫瑰糖,而且价格很亲民!

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大理三道茶

三道茶又?#23567;?#32461;道兆?#20445;?#26159;大理白族招待贵客的礼仪。头道茶是苦茶,又?#23567;?#28900;茶”或是“百斗茶?#20445;?#21619;?#25597;?#28073;,寓意年少时要吃苦耐劳;第二道是甜茶,代表经过努力,苦尽甜来;第三道是回味茶,代表生活中要多体味人生,将喝茶与人生融为一体,苦的时候想到甜之将至,而甜蜜的时候也要时时回味警?#36873;?br>

云南大理那些不可错过的市井小吃

三道茶中的第一道茶用的是大理茶叶,滚水冲开;第二道茶除了茶叶外,还加入了乳扇、红糖和核桃仁,所以口感清甜;第三道回味茶里加入了蜂蜜、花椒、桂皮和姜片,所以甜中带着一丝辛辣,回味无穷。

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玫瑰冰稀饭

其实自?#21512;?#22825;都可以动手做起来,只要平时吃的大米稀饭,或是大?#30528;?#31859;混在一起熬?#21335;?#39277;,冰镇过后,放些玫瑰酱进去,不但消暑,而?#19968;?#26377;美容养颜的效果呢!

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