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舌尖上的美味------大理十大特色小吃

2019-8-13 23:01| 发布者:wangbuniao| 查看:930| 评论:0

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1、饵丝:

舌尖上的美味------大理十大特色小吃


大理来说,最为出名的是巍山县的特色巍山pā(一般写作火字旁一个巴字,但是其实并没有这个字)肉饵丝,用的是猪大骨和猪肘熬制的高汤,佐以简单的香料而成,吃的时候可以根据自己的喜好加入腌菜、泡菜、葱花、蒜泥、麻油等等调料,猪肘肉都是入口即化、肥而不腻的。好的pā肉饵丝大多都在汤头上做文章,汤头熬得越好饵丝也就越好吃,这里推荐一家本人的最爱,市区百州里顺丰餐厅旁的饵丝店,他们家每天都是爆满,卖到饵丝卖完就不卖了,一般是到下午两点左右,也有的时候午饭点就卖完了,相当紧?#24013;?#21478;外他们家下午会卖卤菜,味道也很好。另外就是卤饵丝,方法是干拌,这种做法因为各家小吃店的卤汁不同出来的味道也大相径庭。同样推荐百州里同一家,本人的最爱。生活在大理的回民经营的清真餐厅也独具特色,大理也有很多味道很好的清真饵丝店。清真饵丝多?#38376;?#22823;骨熬?#38138;?#24213;,味?#26469;己瘢?#37197;合的浇头通常是?#38376;?#32905;末炒制的炸酱,有些小店也会加上红烧牛肉,当然各地的红烧牛肉自然也是有所不同的。牛肉饵丝的话推荐市区龙尾街的龙尾清真小吃,这家从早饭一直卖到宵夜,?#29486;?#21495;味道一直很稳定。另外幸福路与建设路?#25151;?#30340;都市汤圆店、兴国路的清真小吃还有古城人民路的大光明小吃都是不错的选择。

2、米线:

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米线一种食材在云南各地就有很多不同的做法,较为著名的有蒙自过桥米线、弥?#31456;?#40481;米线、大理鸡丝凉米线、德宏过?#32622;?#32447;、昆明豆花米线、玉溪小锅米线以及分布于云南全境的卤米线、炒米线、臭豆腐米线、罐罐米线等等不同品种。说到大理特色,一定要说的是鸡丝凉米线,当地人则称为凉鸡米线。凉米线做法很简单,就是米线加入各种佐料和录制好放凉的手撕鸡肉丝,但是要做好却并不简单,?#29992;?#32447;的?#20998;实?#21040;配料比例再到肌肉卤制过程都很有讲究。天热的时候吃,酸甜辣多种味道在口中混合,异常的可口。较为推荐的古城人民路的再回首,再回首这家在大理很有名,也?#25250;献?#21495;老店,因为几兄弟分家所以现在出现三个门面经营,就在同一条路上并且相距不远,个人比较偏好最东面一家,味道很好。除了凉米线之外他们家的卤鸡皮也是特色。

3、饵块:

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这可能是很多大理人从小吃到大的早餐,大街小巷路边摊随处可见。大理的饵块一般分为两种,一种是卷卷饵块、一种是手揉饵块。两种都是烤制而成。卷卷饵块是将制成的饼状饵块?#26049;?#28779;上烤至,然后抹上各种酱料,撒上素菜、花生碎和肉酱,也可以选择加上火腿肠、油条或者卤蛋,卷在一起,当然你要是食量OK的话,也可以选择全部加入,吃一个“全家福”大快朵颐;手揉饵块则多见于古城,用半成品现做成饼状,把酱料?#26049;?#20013;间然后包起来做?#23665;茸有停旁?#28779;上烤制,可以选择咸味或者甜味。在这里推荐市区龙溪路下关一中斜对面巷子口的饵块摊(记得一定要让卖饵块的阿姨帮忙抹酱料,除了好吃之外她的速度也可以欣赏下。),另一个是正阳时代广场?#25151;?#30340;?#25226;?#35760;”饵块摊。近几年“英凤”烧饵块连锁在云南各地兴起,但是在大理千万不要吃,因为比起随处可见的饵块摊,这个连锁的口味显然没有任何竞争力。

4、米凉虾:

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凉虾凉糕冰粉,顾名?#23478;?#26159;?#23383;?#21697;,是云南四川重庆贵州一带人民的传统美食,老派的米凉虾,是找几个大盆盛满原料,然后在盆中放置一个大冰块?#21592;?#25345;食材的清凉。大理的米凉虾,通常都是一般凉虾一半冰粉,清凉爽口甘甜解暑,但大理米凉虾最大的不同在于糖的使用。在大理,特色玫瑰糖代替了传统的普通糖稀,为凉虾增加了更多玫瑰的香气,更为可口。5、乳扇:

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这是大理独一无二的特色小吃,?#38376;?#22902;做成片装晾干,颜色微黄透亮、乳香浓郁。乳扇通畅有油炸和火烤两种食用方法,油炸会加入豆沙或撒上白糖,火烤则在烤制过程中将玫瑰糖卷入其中,烤成一个卷。烤乳扇推荐古城人民路与?#33905;?#36335;?#25151;冢?#40614;当?#25237;?#38754;的梅子店,他们家的乳扇质量很好,买生鲜也可以选择这家。另外还推荐一种生吃配红糖末的食用方法,味道也非常不错。6、鹤庆米糕:

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鹤庆米糕原本并不能算作是大理特色食品,米糕是?#40548;?#30340;传统食物,鹤庆县位于大理市?#21592;保?#20029;江以南,?#40548;?#20154;口众多,这种食物也就自然而然流传下来。但这里我必须说的一点就是,这种食物,绝对不是什么纳西族特色,请去丽江旅游的孩?#29992;?#19981;要上当啊!丽江古?#25250;?#38754;都卖得死贵死贵的。7、漾濞卷粉:

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漾濞县位于大理市以西、横断山区的苍山西坡上,特产核桃、卷粉以及各种烤全羊。漾濞卷粉做法简单,味道却非常可口。漾濞卷粉的卷粉皮用米浆做成成、摊开后在中间抹上花生酱、油辣椒、撒上腌菜或者泡菜,卷长大条然后切成小段,酸辣可口。8、凉粉:

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这里说的凉粉,是大理特色的?#21697;邸?#36825;种凉粉用豆面做成糊状之后凝固而成,一般来说是拌上梅子醋、萝卜丝、油辣椒等调料凉食,也有简单的吃法是切厚片之后抹上油辣椒和芝麻油,一口下去整个童年都回来了。一般街上都会有这种小吃,卖鸡丝凉米线的饭店也都有,很多餐厅还提供油炸的,佐以干辣椒面儿,别有一番风味.

9、白族八大碗:

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八大碗是白族人红白二事时用以招待宾客的传统彩色,皆为蒸菜炖菜。因为传统白族人家办?#25237;?#20026;流水席,因此用备好的蒸菜炖菜招待客人?#22836;?#20415;很多。大理各地白族的八大碗各有不同,但差别不大,通常会有红曲肉、粉蒸肉、千张肉、吹?#24013;?#37221;肉、猪脚炖芸豆、炖山药、炖藕等。现在新派的八大碗也会加入不同菜色,包括炒?#35828;?#31561;。目前大理还没有值得推荐的卖八大碗的饭店,剑川县城的剑川宾馆有做但是味道实属一般,市区关平路玉田鱼馆也出售成碗的炖菜,虽不配成八大碗,但也接近,值得推荐。然而如果想尝试纯正的八大碗,只有在白族乡间遇上白族农家办喜事才有机会咯。

10、酥油茶:

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酥油茶是藏区人民的特色食品,古时经由茶马古?#26469;?#20837;云南,丽江大理等地也就有了?#20154;?#27833;茶的习惯。酥油茶有一个很重要的功能是御寒,然而由藏区南下,随?#34261;?#25300;的降低,酥油茶中酥油的浓度也在不断下降,大理的酥油茶比起藏区相对来说味道太淡一些。酥油茶通常分为甜和咸两种口味,都是混入酥油、鸡蛋、花生碎、核桃碎、茶水之后搅拌而成,也有尝试在其中加入牛奶的,味道也很可口。对于初尝试者来说,甜口可能更容易被接受。市区的酥油茶馆推荐泰安路南段的两家,一家叫做卓玛另一家……我忘记了,但是总之两家挨得很近。嘉士伯大道上的藏民家坊味道也很不错,但是因为被老板搞成?#35828;?#21381;氛围,并不推荐。


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